ケフィアとヨーグルトの違い
ケフィアもヨーグルトも、牛乳を原料にしているという点は共通していますが、発酵の仕方が異なっています。
ヨーグルトの場合はよく知られているとおり、牛乳に１、２種類の乳酸菌を加えて発酵させて作られています。
それに対してケフィアは、減量の牛乳に複数の乳酸菌と複数の酵母を加え、共生発酵させています。
ケフィアは乳酸菌が酵母のビタミンを吸収して発育するため、ヨーグルトよりパワーアップした発酵食品だといえるのです。
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